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 La
Zona de Producción
acogida a la Denominación de Origen Valdepeñas
sigue efectuando, como hace muchas generaciones, las
mismas prácticas de cultivos de siempre, aquellas que
la experiencia ha ido depurando hasta lograr que sean las óptimas
para conseguir las mejores calidades de uvas
y de vinos.
La densidad de plantación es habitualmente de 1.600 cepas
por hectárea, estableciendo el reglamento del Consejo
que ha de ser inferior a 1.200 cepas por hectárea.
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Dicho lo anterior, el Consejo Regulador está facultado
para autorizar la aplicación de nuevas prácticas
culturales, tratamientos o labores que, constituyendo un avance
de las técnicas vitícolas, se compruebe no afecten
desfavorablemente a la calidad de la uva o del vino.
En el Reglamento del Consejo
se establecen las producciones máximas por hectárea
y variedad de vid, en aras
de velar por la cantidad final y el mantenimiento de las producciones
tradicionales, siendo 7.500 kg. por hectárea para las
blancas y 6.000 kg. por hectárea para las tintas. |
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Por
lo que respecta a la vendimia, ese tiempo fundamental en toda
la Zona de la Denominación de Origen, queda establecido
que deberá realizarse con el mayor esmero, dedicando
a la elaboración de vinos protegidos las mejores partidas
de uva sana y con una graduación natural establecida
previamente. Para cada vendimia, el Consejo Regulador dicta
las normas necesarias y tendentes a lograr la mejor calidad
posible de los vinos.
El inicio de la vendimia es competencia del Consejo
Regulador, que también podrá acordar normas
sobre el ritmo de recolección, a fin de acompasarlo con
la capacidad de absorción de las bodegas, así
como sobre el transporte de la uva vendimiada para que no se
produzcan deterioros de su calidad.
Vinos blancos
Estrujado el racimo, el escurrido se realizará por sistemas estáticos o dinámicos. La temperatura de fermentación debe ser controlada y no sobrepasar lo 18ºC. En caso de efectuar maceración con hollejo, la temperatura de fermentación podrá llegar hasta 25ºC.
Vinos rosados
Obtenidos a partir de un mínimo del 25% de uvas de variedades tintas. Maceración durante un período comprendido entre 12 y 48 horas a una temperatura menor de 25ºC. Desfangado estático del mosto y lenta fermentación durante un mínimo de 5 días a temperatura controlada menor de 18ºC.
Vinos tintos
Obtenidos a partir de un mínimo del 85% de uva tinta. El estrujado se realizará con separación total o parcial de raspones. Maceración del mosto en presencia de los hollejos durante 48 horas mínimo a una temperatura controlada menor de 28ºC, hasta completar la extracción de polifenoles y aromas. Descubado y prensado, continuando la fermentación sin hollejos a temperatura controlada no superior a 25ºC.
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DENOMINACIÓN ORIGEN
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